O correto é tomar água com ou sem gás antes do café?

Da Rádio JC News Recife Eu tenho, mesmo, de tomar aquela água com gás, que me servem na cafeteria, antes do café? - A pergunta é da jornalista e advogada AndreaBorba, ouvinte da CBN Recife. As cafeterias brasileiras vão se esmerando em detalhes para fazer bonito diante do cliente, e elas importaram uma máxima que foi muito difundida na Itália, dizendo que a água com gás, deveria ser servida antes do café, para limpar as papilas gustativas, preparando o paladar para o café. Ouça o comentário de Romoaldo de Souza, na coluna Café e Conversa.